Ne ha pubblicato uno recentemente con Rizzoli, un libro illustrato dal titolo “Il trancio di pizza Milanese fra sapori, incontri e ricordi” che raccontata la storia della Spontini Holding: 7 locali a Milano, uno a Monza, altri in apertura a Tokyo e Dubai. Ne ha fatta di strada il trancio di buona pizza che esordì nel 1953, al numero 4 di una traversa di corso Buenos Aires, quella dedicata al musicista Gaspare Luigi Pacifico Spontini.
Una storia tutta italiana in una città che ha cambiato pelle, dalle atmosfere alla De Sica di “Miracolo a Milano” ai affollatissimi giorni dell’Expo. La famiglia Innocenti gestisce “l’impero del trancio” dal 1977. Massimo Innocenti, cresciuto nell’Italia del boom economico, parte dalla gavetta: fa esperienza in bottega, impasta le pizze, serve ai tavoli. Poi va in America e apre i suoi orizzonti. Nel 1987 suo padre gli passa il timone di Spontini, lui lo prende con orgoglio : introduce la cucina a vista e un sistema moderno per regolare e separare le code. Negli anni aprono i locali di viale Papiniano, via Marghera, via Cenisio, Cinque Giornate, Duomo, Monza, Mazzini e ora sono in corso progetti per centri commerciali e outlet. Milano e l’Italia però non bastano: ed ecco i 5 locali in Giappone (a Tokyo), altri a Dubai, per non parlare delle trattative in Germania e Inghilterra. Innocenti è un perfezionista, pensa anche alla formazione del personale con la Spontini Factory School and Research di Milano.
Massimo Inncenti, commenta “Book City è un formidabile evento diffuso che anima la nostra città in modo intelligente e insolito; noi di Spontini siamo felici di esserci per ingolosire il momento inaugurativo e nell’occasione di una giornata speciale pizza&libri…Ne sentirete e ne asseggierete delle belle!”
I numeri di Spontini nel 2014 Spontini Holding ha venduto 2 milioni e 334.937 tranci di pizza, pari a 337.376 padelle; ha utilizzato 350 mila kg di farina; 199.400 kg di pomodoro; 240.100 kg di mozzarella; oltre 800 mila, invece, le birre vendute. L’azienda dà lavoro diretto a quasi 200 persone. L’unione fa la forza: un motto classico che è anche quello di Massimo Innocenti.
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